成都当代茶馆活词典张京:细数成都茶馆变迁

　　找到四川省茶文化协会副会长张京，是在大慈寺禅茶堂的数十茶客之中。快人快语的张会长接受采访时，是典型成都茶客摆龙门阵式的热情和滔滔不绝，整个成都茶馆自改革开放以来的变化似乎都装在她的心里。

　　“天下茶馆数中国，中国茶馆数成都”，张京开门见山聊起了成都茶馆，字里行间，是对成都茶馆的热爱与自豪。“自改革开放后，成都茶馆的发展，经历了三次变革。”

　　“上世纪70年代末，尽管公私合营让成都茶馆的数量明显减少，但茶馆中的茶客始终没有压缩，成都茶馆的真正恢复期，始于在上世纪80年代，那时更多的传统老茶馆开始开门迎客，茶馆数量恢复到600余家。”茶馆的空间格局延续了传统茶馆的“当街铺”、“巷中寺”、“河畔棚”、“树间地”。茶馆内，最具代表性的摆设是竹靠椅、小方桌，“三件头”盖碗、紫铜壶和老虎灶。彼时茶馆中的堂倌都是掺茶“茶博士”，个个身怀绝技。而提供的茶水是整齐划一的花茶。如今在人民公园内的鹤鸣茶社，基本保持了当时茶馆的风貌。

　　具有商务功能的都市茶馆始于上世纪90年代中期，“圣淘沙”、“耕读园”、“绿茗”等一批茶馆在成都相继开业。1996年，四川省茶文化协会在成都成立，此时，成都现代化的茶馆已接近百家。与传统茶馆不同，这些茶馆登堂入室，不再延续传统茶馆的敞开式风格，改铺舍为茶楼，室内装饰一改传统茶馆的简朴而走豪华路线，陈设多具西式风格，除了法式藤椅外，许多茶馆还摆上了钢琴。茶馆所提供的茶水也不仅仅局限于花茶。

　　作为协会创始人之一，张京将游学美国、日本尤其是在中国台湾时所见的茶艺带回了成都，成立了当时四川第一支茶艺队。“当时从旅游学校找来在校的学生，我将自己所见所学的茶艺整理后教授给他们。茶艺队很受欢迎，各大茶馆和大型活动经常来请茶艺队演出，当时每天都要演一两场，协会的大部分经费都是由演出来支撑的”。然而，“好景不长，此后三两年的时间，麻将席卷了几乎所有的成都茶馆，茶艺在茶馆中沉寂了”。

　　20世纪末，随着房地产业的发展、外来资本的引入和宾馆酒楼的兴起，成都茶馆发展开始趋于多元化。除了棋牌、足浴、桑拿等与茶馆文化不相符合的经营项目被引入茶馆外，一些适于茶馆经营的主题文化如盐道文化、藏文化、集邮等也走进茶馆。用张京的话说，“痛定思痛”，2001年，四川省茶文化协会开始策划以茶艺和茶文化为主题的活动。通过茶艺比赛和茶馆评选，挖掘和推广茶文化，指导茶馆发展。在2001年的四川名茶馆评选调查中，记录在册的成都茶馆已近3000家。顺兴老茶馆等一批茶馆入选十大名茶馆。2年一次的茶馆评选和茶艺比赛不仅为茶行业培养了一批专业人才，同时，也扶持起一批川茶品牌。张京举例说，现在许多茶馆经营者都是当年参加比赛的选手，“榜上有名”的经理周晓芳曾在大赛上夺魁，并在协会的介绍下，出访多个国家进行茶艺表演。而享誉海外的竹叶青，藏在深闺之时也曾借助冠名赛事而获得了不小的知名度。

　　如今，在公园、寺庙中的露天茶馆依旧延续传统茶馆的经营方式，如文殊院的“禅茶一味”、大慈寺内的“禅茶堂”、文化公园的“碧萝园”、“凤林苑”。而现代化的茶馆有的已开始连锁经营，如“仙跡缘”已有6家连锁店，余庆会馆等商务会馆也在成都站住了脚。张京颇有几分自豪地介绍说，现在，茶艺队的学生在社区开的清茶馆，没有麻将棋牌没有政府关系也经营得很好。