【064】牛肝菌质量安全控制与标准化加工技术

　　成果来源：国家产业技术成果转化资金项目《出口型优质牛肝菌产品加工新技术集成及标准化生产》和科技部“十一五”科技支撑计划《食用菌质量安全与标准化技术研究》

　　成果名称：牛肝菌质量安全控制与标准化加工技术

　　成果所属单位：中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所

　　单位地址：云南省昆明市政教路14号

　　邮政编码：650223

　　联系人：张微思

　　电话传真：0871-65141738

　　E-Mail ：zws82@126.com

　　成果简介：

　　以云南省商品量和出口量最大的传统野生食用菌——牛肝菌为研究对象，应用现代食品高新技术，开展了四种牛肝菌急性毒性研究，研发了条件可食牛肝菌毒素处理技术、重金属检测技术，形成牛肝菌干品、方便产品标准化加工技术，促进了传统产品的技术创新，建立起牛肝菌产品从产地到货架的全程质量安全控制与标准化加工技术体系，保障了牛肝菌产品的质量与安全性。生产的牛肝菌产品，较好保持牛肝菌营养物质和风味，安全、方便，适应市场最新需求和产品发展趋势，产品市场前景十分广阔。所形成的标准化生产工艺、技术参数、操作规程、质量安全保障体系对应模式，可在食用菌和果蔬食品加工领域应用。

064-1产品检测

064-2牛肝菌干品

064-3牛肝菌熟制产品