【062】野生食用菌速冻、冻干加工通用技术

作者: 来源:昆明食用菌研究所 发布时间:2014年06月19日  字体: 缩小 增大 繁体
 

  成果来源:国家科技部社会公益类项目《云南特有食用菌产品新技术应用研究》

  成果名称:野生食用菌速冻、冻干加工通用技术

  成果所属单位:中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所

  单位地址:云南省昆明市政教路14号

  邮政编码:650223

  联系人:张微思

  电话传真:0871-65141738

  E-Mail:zws82@126.com

  成果简介:

  本项目速冻加工通用技术,根据野生食用菌生物特性,将速冻加工技术原理与野生食用菌物料特性相结合,进行原料速冻前处理,采用护色工序解决褐变、软烂难题;采用干法短时灭酶工序,使野生食用菌风味得到最大程度保持;采用低温快速冻结,使细胞破碎率低,解冻后不流汁,最大程度保持了野生食用菌鲜品色、香、味、形等自然品质。本项目冻干加工通用技术,采用预冻结、真空干燥等工序,完整体现鲜品特有的色、香、味、形等自然品质,营养成份损失少,复水率达80%以上,复原性达90%以上。本项目技术达国内领先水平。速冻、冻干新技术的应用,既实现企业高效益,更主要是促进野生食用菌产业从目前的数量型向质量效益型转变,应用前景广泛。

062-1形成系列产品

062-2原料前处理

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