成果来源:国家科技部社会公益类项目《云南特有食用菌产品新技术应用研究》
成果名称:野生食用菌速冻、冻干加工通用技术
成果所属单位:中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所
单位地址:云南省昆明市政教路14号
邮政编码:650223
联系人:张微思
电话传真:0871-65141738
E-Mail:zws82@126.com
成果简介:
本项目速冻加工通用技术,根据野生食用菌生物特性,将速冻加工技术原理与野生食用菌物料特性相结合,进行原料速冻前处理,采用护色工序解决褐变、软烂难题;采用干法短时灭酶工序,使野生食用菌风味得到最大程度保持;采用低温快速冻结,使细胞破碎率低,解冻后不流汁,最大程度保持了野生食用菌鲜品色、香、味、形等自然品质。本项目冻干加工通用技术,采用预冻结、真空干燥等工序,完整体现鲜品特有的色、香、味、形等自然品质,营养成份损失少,复水率达80%以上,复原性达90%以上。本项目技术达国内领先水平。速冻、冻干新技术的应用,既实现企业高效益,更主要是促进野生食用菌产业从目前的数量型向质量效益型转变,应用前景广泛。
062-1形成系列产品
062-2原料前处理
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