【040】多菌株发酵技术制备全茶粉酸牛乳制品的开发研究

　　成果来源：浙江省公益技术研究项目

　　成果名称：多菌株发酵技术制备全茶粉酸牛乳制品的开发研究

　　成果所属单位：中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院

　　单位地址：浙江省杭州市采荷路41号

　　邮政编码：310016

　　联系人：王盈峰

　　电话传真：0571-86040643

　　E-Mail：wyflp99@126.com

　　成果简介：

　　通过对全茶粉酸牛乳产品发酵工艺及稳定剂的研究，开发了全茶粉酸牛乳多酚含量629mg/100g，叶绿素含量12.85mg/100g，茶氨酸含量42.37mg/100g，感官品质良好，并且茶多酚在发酵前后无显著变化，全茶粉酸牛乳产品的保质期为4℃冷藏4-5天。