【005】食用菌深加工及功能成分提取技术

　　成果来源：国家“十一五”科技支持计划“食用菌功能成分提取分离与高效利用技术研究”课题（2008BADA1B05）

　　成果名称：食用菌深加工及功能成分提取技术

　　成果所属单位：中华全国供销合作总社南京野生植物综合利用研究院

　　单位地址：南京市蒋王庙街4号

　　邮政编码：210042

　　联系人：赵伯涛

　　电话传真：025-85281405

　　E-Mail：zbt_nj@163.com

　　成果简介：

　　研究食用菌核苷酸等风味成分释放技术，利用生物酶破壁技术、蛋白水解技术、核酸酶解技术等生物技术，结合超声波、微波等物理辅助提取萃取技术。开展食用菌核苷酸等代谢产物保护肝功能等活性研究。采用分子富集、强化复配和微囊包埋等技术开发富含核苷酸、氨基酸等呈味成分的食用菌调味基料。开发系列食用菌休闲脆片、菇脯类、菇松类休闲食品；实现食用菌菜系加工规范化、自动化。标准化蒸、炒、煎炸、炖类速食型食用菌软包装菜肴方便系列产品。该技术成果获全国商业联合会科技进步一等奖。

005 食用菌功能成分提取萃取生产线