2018年度国家科学技术进步奖二等奖“红枣精深加工关键技术与产业化”公示

按照《国家科学技术奖励工作办公室关于2018年度国家科学技术奖提名工作的通知》（国科奖字〔2017〕44号）要求，根据《关于深化科技奖励制度改革的方案》（国办函﹝2017﹞55号）的精神、《国家科学技术奖励条例》及其实施细则、《国家科学技术奖提名制实施办法（试行）》等有关规定，中华全国供销合作总社拟推荐“红枣精深加工关键技术与产业化”项目申报2018年国家科学技术进步二等奖，为确保国家科技奖励的公正性，现将项目名称、项目简介、完成单位、主要完成人等内容进行公示，公示期为7天（2018年1月11日-2018年1月17日）。

公示期内，任何单位或者个人如对公示项目的真实性和内容有异议，可以书面方式提出并提供必要的证明文件及联系方式。个人提出异议的应表明真实身份，单位提出的应加盖公章。

异议举报：

总社科技教育部科技处    010-66050573  zhaorong@chinacoop.gov.cn

  地址：北京市复兴门内大街45号 （邮编:100801）

  凡匿名异议、超出期限异议和对评审结果异议的，不予受理。

特此公示。    

中华全国供销合作总社

2018年1月11日

一、项目名称

红枣精深加工关键技术与产业化

二、提名意见

我单位认真审阅了该项目提名书及附件材料，确认全部材料真实有效，相关信息均符合国家科学技术奖励工作办公室的填写要求。

该项目针对红枣精深加工技术与装备滞后问题，通过承担国家科技项目及企业横向合作项目取得了一系列研究成果：（1）筛选了适宜加工的红枣品种，明确了干燥过程品质变化规律与调控机制，构建了红枣干制理论体系，解决了红枣干制产品加工过程的模糊判断与品质差的瓶颈问题；（2）突破了30%高水分免洗枣微生物控制、去核和联合干燥等多项关键技术及设备，开创了新品类；（3）突破了枣汁、枣浆、枣粉及多糖工业化生产关键技术，创建了枣深加工技术体系，创制系列新产品，成果整体达到国际先进水平。

该项目获授权发明专利 26件，发表论文 35篇，制修订国家标准 2项，累计新增销售额 133亿元，推动我国红枣精深加工比例由不足5%提高至23.5%，成果技术指标先进，创新性强，推广应用前景广阔。

对照国家科学技术奖励条件，提名该项目为2018年度国家科学技术进步二等奖。

三、项目简介

红枣是我国特有的果树资源，近年来深受消费者喜爱，自2005年起产量增长迅速，目前产值已超千亿元，从业人员达三千万。主要集中在新疆、河南、山东等地。红枣产业成为解决“三农”问题，推动农业结构调整的重要产业。项目立项时，红枣加工产品单一，90%用于制干，且产品品质差，无法满足现代消费需求，缺少深加工产品，产业效益差。主要原因在于技术与装备落后，核心的深加工技术缺乏。

本项目针对红枣精深加工技术与设备滞后等问题，通过适宜加工品种筛选、探明干制机理、创新构建干制体系，开展关键技术研究与装备创制，并进行集成应用，支撑红枣产业可持续发展，显著提升了产业影响力和竞争力，经济、社会、生态效益显著。主要项目创新点如下：

创新点一 基于果蔬糖代谢及热质传递理论，筛选了适宜加工的红枣品种，明确了干燥过程品质变化规律与调控机制，实现干制产品加工过程的精准控制。

（1）研究了红枣生长代谢机制，筛选了适宜加工品种。首次明确红枣为蔗糖积累型果实。通过对6个大宗典型品种不同成熟期18项指标的系统研究，确定金丝小枣为干制、鲜食兼用品种，哈密大枣适合干制。（2）构建了枣热风微波干燥模型，研发干燥新设备。研究了红枣热风微波干燥传热传质特性，建立动力学模型，精度大幅提高。发明了多腔体连续干燥设备和低氧干燥设备，为红枣干燥终点的精准控制提供理论和设备支撑。（3）阐明了红枣干燥品质变化与调控机制。基于高密度二氧化碳（HPCD）钝酶机理，发现红枣经5 Mpa HPCD 处理，细胞破壁，褐变度下降，能有效提升干燥效率和产品品质。探明了干燥中有机酸、羟甲基糠醛(HMF)等品质变化规律，阐明果胶多糖降解机制，为红枣优质、高效、节能干燥提供理论依据。

创新点二 基于水分活度理论，突破了30%高水分免洗枣微生物控制、去核和联合干燥等多项关键技术及设备，开创新品类。

（1）创建高水分枣“水分活度调控+栅栏因子”货架期控制新技术。水分含量是影响红枣食用品质的重要指标，传统干枣水分低，口感差，限制消费。研究发现含水量达30%时，红枣口感好，深受消费者喜爱，但不耐储藏。项目创新水分活度调控结合栅栏技术等综合控制技术，产品货架期由3个月延长至6个月，解决了30%高水分枣货架期短与微生物超标关键技术难题。（2）建立“HPCD预处理+热风微波耦合” 红枣干燥新工艺。基于前期基础研究，首次将HPCD应用到红枣干燥预处理；开发热风微波耦合干燥技术，优化了干燥参数，确定了水分转换点，解决干制效率低、能耗高、产品结壳等问题，实现了干燥终点精准控制和品质提升。（3）发明自动化红枣去核机，集成创新单果精准定位、隧道传输、二次精准扶位的去核技术，突破去核枣规模化生产瓶颈。（4）建立了国内第一条规模化、自动化、标准化高水分免洗去核枣加工生产线。生产能力达1.9万吨/条.年，生产效率提高10倍，年人工成本降低约1亿元，实现了由传统作坊加工到工业化生产的升级换代。

创新点三 突破了枣汁、枣浆、枣粉及多糖工业化生产关键技术，创建了枣深加工技术体系，创制系列新产品。

（1）开发了红枣浓缩清汁高效生产关键技术。明确了多酚-蛋白质聚合是发生后混浊的主要原因，集成联合澄清技术和高效过滤技术，使单次生产时间由不足3h延长至8h，膜通量提高4-6倍，解决了过滤难、易沉淀等瓶颈，实现连续高效生产，产品质量达到出口标准。（2）建立了“微波增香+生物酶解+湿法超细粉碎”超细高浓红枣浆生产新工艺，产品浓度达45°Brix，枣香突出，可替代白砂糖在烘焙等行业应用，填补国内空白。（3）建立了喷雾干燥制备高品质枣粉新技术。开展高黏浆料预处理研究，优化喷雾干燥参数，创新洁净冷风吹扫、冷风输送技术，开发的枣粉溶解度大于95%、纯度达70%，实现了高品质枣粉的高效连续生产。（4）创制“超高压微射流+超滤”高纯度红枣多糖高效生产技术。首次将超高压微射流技术应用到红枣多糖生产，多糖聚集体尺度由300nm降到160nm，粘度降低60%以上，建立国内第一条工业化高纯度红枣多糖生产线。

成果已在新疆、河南、山东、河北、山西等枣主产区推广应用，新增生产线46条，新增销售额133亿元，年节约人工成本1.37亿元，惠及15万户枣农，产品远销20多个国家与地区，取得了显著经济、社会和生态效益。本项目已获授权发明专利26 件，制修订国家标准2 项，发表论文35篇，鉴定成果19项，培养博士硕士研究生11人，企业技术骨干450人，技术培训4万余人。整体技术经鉴定被评价为国际先进水平。

四、客观评价

1、曾获科技奖励情况

红枣高值利用关键技术与产业化应用，2016年获中国商业联合会科技进步奖一等奖。

2、成果鉴定

（1）2015 年1 月23 日，受教育部委托，中国农业大学组织由中国食品科学技术学会孟素荷理事长等组成的专家组，对“果蔬干燥新技术及应用研究”进行成果鉴定和现场考察。鉴定委员会听取了项目组的各项报告，审阅了相关技术资料，经质询和讨论，认为该项目技术成果具有创新性，整体达到国际先进水平，建议进一步加快成果的推广应用。

（2）2011 年3 月17 日，中华全国供销合作总社科技教育部组织有关专家对“高粘性果浆制粉加工关键技术与设备研究”进行成果鉴定。鉴定委员会听取了项目组的各项报告，审阅了相关技术资料，经质询和讨论，认为该项目整体达到国际先进水平，建议进一步加强示范应用，加快产业化开发。

（3）2014 年3 月25 日，中华全国供销合作总社科技教育部组织有关专家对“浓缩红枣清汁加工关键技术研究”进行成果鉴定。鉴定委员会听取了项目组的各项报告，审阅了相关技术资料，经质询和讨论，认为该项目技术成果具有创新性，整体达到国际先进水平，建议加快浓缩红枣清汁产品标准化研究。

（4）2014 年12 月13 日，受河南省科技厅委托，郑州市科技局组织有关专家对“基于高压微射流的红枣多糖尺度效应膜分离技术研究与应用”进行成果鉴定。鉴定委员会听取了项目组的各项报告，审阅了相关技术资料，经质询和讨论，认为该项目技术成果具有创新性，整体达到国际先进水平，加大成果推广应用。

3、查新报告

中国农业大学科技查新工作站对本项目进行查新。成果所有创新点及主要研究内容与所查文献未见相同报道。

4、项目验收

2016年5月，科技部组织专家组对“十二五”国家科技支撑计划课题“枣和桑资源生态高值利用技术研究与产品开发”课题进行了验收。验收委员会一致认为：“课题开发了枣脉冲微波干燥工艺及低温真空微波干燥工艺，新工艺较热风干燥工艺节能26.9%；开发了具有国内领先水平的枣汁、枣浓缩汁和枣粉生产关键技术3项，开发了枣汁、枣浓缩汁、枣粉、枣浆产品4个，建成枣汁浓缩汁生产线1 条，专家组一致同意通过验收。”

5、国家标准

（1）制订国家标准《免洗红枣》，2011年6月1日起实施，现行有效。

（2）修订国家标准《干制红枣》，2009年8月1日起实施，现行有效。

五、推广应用情况、经济效益和社会效益

1、推广应用情况

项目开发的红枣精深加工等新技术、新产品，已在新疆、河南、山东、河北、山西、陕西等枣主产区得到广泛应用。

免洗枣生产技术在好想你枣业股份有限公司及其河北沧州等分公司推广应用，开创了高水分免洗枣加工的新格局；原枣、枣粉、枣汁、枣浆、枣脆片等加工关键技术在好想你枣业、新疆天昆百果果业等企业应用，好想你在河南新郑、新疆阿克苏、若羌、哈密及河北沧州及建立种植加工基地5个，销售网络遍及全国300多个城市，产品远销加拿大、美国、新加坡等国家。项目新增销售额133亿元，实现了良好的经济效益、社会效益及生态效益。

连续28年举办全国果蔬加工技术研讨会、培训班等形式，将开发的新技术、新标准推广到全国20多个省市，培训近千家企业万余名技术人员，推动了我国红枣加工现代化、标准化进程。

主要应用单位情况表

2、经济效益

经统计，2015-2017年，五家应用单位累计新增销售额314735万元，新增利润17405万元。项目实施期间，累计新增销售额达133亿元，经济效益显著。

3、社会效益

（1）实现了红枣加工产业的提质、增效，促进了可持续发展。红枣加工效率提高近10倍，年节约人工成本1.37亿元、节水节电2840万元。

（2）带动了三农发展，推动了一二三产业融合。带动全国红枣种植约100万公顷，建立生态农业观光园5个，惠及15万余农户，红枣加工产业累计新增销售额133亿元。

（3）促进了精准扶贫，实现科技援疆，增强了社会稳定与民族团结。以山东省重点扶贫村乐陵市张瑟村为例，发展金丝小枣种植基地1000亩以上，每年为该村增收50万。

六、主要知识产权证明目录（不超过10件）

七、主要完成人情况表

八、主要完成单位及创新推广贡献

九、完成人合作关系说明

自2005年以来，中国农业大学、中华全国供销合作总社济南果品研究院、好想你枣业股份有限公司、郑州轻工业学院、山东百枣纲目生物科技有限公司开展产学研合作，针对我国红枣产量不断提高、产品精深加工关键技术和装备薄弱而引起的产业带动力弱，枣农卖枣难，丰产不丰收等产业问题，率先系统开展了红枣精深加工关键技术创新及产业化开发，突破了口感好30%高水分免洗去核枣和高分散原粉及枣汁（浆）等高效节能精深加工关键技术，创建了国内领先的规模化、自动化、智能化和标准化高水分免洗去核枣加工生产线，产生了良好的经济效益和社会效益。

中华全国供销合作总社济南果品研究院、中国农业大学、郑州轻工业学院与好想你枣业股份有限公司共同承担了“十二五”科技支撑计划“枣、桑资源生态高值利用技术研究与产品开发”项目，并获得2016中国商业联合会科技进步奖一等奖，与本项目相关完成人主要有吴继红、朱风涛、吴茂玉、石聚彬、和法涛、赵岩等人；中华全国供销合作总社济南果品研究院与山东百枣纲目科技有限公司合作开发干制红枣、红枣汁、红枣粉，优化升级红枣休闲食品加工技术；好想你枣业股份有限公司与郑州轻工业学院共同获得2014年和2016年河南省科技进步二等奖，与本项目相关完成人有纵伟、石聚彬、石聚领等人；果蔬干燥新技术及应用，由中国农业大学与好想你枣业股份有限公司共同完成，经教育部组织专家鉴定，达到国际先进水平，与本项目相关完成人有吴继红等人；郑州轻工业学院纵伟自2009年起与好想你枣业股份有限公司合作，与石聚彬和石聚领等联合承担了多项国家和省项目，获授权专利3项。 

完成人合作关系情况汇总表