千年白茶的谜团，在安吉的深山中隐藏着谜底（图）

    安吉县位于浙江省西北部，与安徽省交界，县域以山地为主。县城距杭州７２公里、上海２３０公里。气候总特征为光照充足、气候温和、雨量充沛、四季分明。全县植被覆盖率７５％，森林覆盖率７１％，境内溪流呈叶脉辐聚状，水质常年保持在Ⅰ、Ⅱ类。

    现在各地种植的所有安吉白茶及外地引种都源自这棵茶树——白茶祖。

    安吉白茶最大产地溪龙乡入口竖立的看守白茶的白娘子雕像。

站在塔上可以看到“大竹海”全景。

    桂家将春天拍摄的白茶祖照片和媒体刊载的相关报道都装裱后挂在了自家墙上。

    横坑坞的茶农说，只需把山上的灌木除去，来年就是一块很好的野茶茶园。 

  百 姓 记 忆

“白茶祖”每１０年、２０年就要砍一次

● 赵春花 （女 ５０岁 农民

    我是３０年前嫁到这里来的，来到这里的时候门口就有这棵树了，当时是两棵，后来有人移走一棵栽到政府大院去了，好像没多久移走的那棵就死了。听我们的爷爷说我们桂家曾经是中原大户，在那里做官，后来得罪了朝廷的人，要满门抄斩，就由老太太带上两个儿子改姓更名逃到安吉来了。到如今桂家在这座山里已经住了１２代，当年逃荒来的老太太和两个儿子，也就是我们的祖宗的祖坟至今还在离这里不远的山上。
    好多人都问我，不是说这茶树有上千年的历史了吗，怎么会只有这么点粗呢。其实，这棵茶树不知道被砍过多少次了，差不多每１０年２０年就要砍一次，砍掉就是怕树太老了会死掉，一砍它就能长出新树来了，现在看到的茶树就是我们十几年前砍过后重新长出来的，我记得刚嫁过来的时候，它很粗的，有碗口那么粗，当时好多小孩都爬到上边去玩呢。
    桂家祖孙十几代，这棵茶树一直属共有之产，从未分过。我们的爷爷说，这是棵宝树，它能保佑全家，让我们一定要好好护理它。每年采茶的时候，家里总要留人，只要有狗一叫，我们就要从屋子里走出来看看，防止别人乱摘。因为住在山上不方便，别人家都陆陆续续搬到山下去了，可是我们还是要住在这里。我家现在的这座房子就是１０几年前盖的，当时沙子很便宜只要１００块钱一车，可是车子上不来，就只有请人挑了，这样挑沙子的费用一车就要７００块钱了，从开始到造好这房子足足盖了几个月。
    我们这里的人传说“白茶祖”为神茶，茶根能治百病，以前，老百姓一到有病时，就去挖掘白茶祖的根来治病，效果总是特别好。安吉人到杭州这些地方卖茶，就摘几片白茶作为记号，证明茶的产地和质量，这样茶叶往往就会非常畅销。不过，这些都是我们听老人们说的，也不知道是不是真的。我们能记得的就是，改革开放前，茶叶都是由供销社统一收购，那时候，乡供销社只有等到桂家送来第一包“白茶祖”后才开张收购整个乡里其他的茶。 
    现在白茶祖的名气越来越大，每年春天慕名来这里旅游的人也多起来，好多人中午还要在我们家里吃饭呢。

  专 家 说 法

安吉白茶是一种受温度调控的遗传变异品种

● 陈锁 （男 安吉白茶协会理事）

    安吉白茶，是一种低温情况下产生叶绿素缺失的遗传变异体，是茶树中的特异性品种。越冬芽在日平均温度２３℃以下时生长的新梢才有白化现象，超过这一阈值就不表现，并逐渐返绿，夏秋茶也均为绿色。不止在安吉，我国不少茶区均发现有类似的茶种。安吉白茶虽有稳定的白化返绿现象，但从植物学特征看，在形态分类上，仍属于山茶属茶种。目前，各地种植的白叶茶均引种自安吉，而安吉的白茶又都来自白茶祖。１９８２年４月，安吉县林科所从野生白茶祖嫩枝条剪取扦插穗５３７支，在县无性繁育苗圃进行短穗扦插育苗，成活２８８支。１９８３年３月，将白茶苗移栽于县林科所良种选育对比试验小区，实栽８２丛，成活７５丛。截至２００２年共繁育安吉白茶苗１．９亿株。
    在白化期间，由于叶绿体膜结构发育障碍，叶绿体退化解体，叶绿素合成受阻，质体膜上各种色素蛋白复合体的缺失，导致了芽叶变白；在生理上，由于ＲＵＢＰｃａｓｅ—１５—二磷酸核酮糖羧化酶的大小亚基含量及酶活性下降，同时伴随着蛋白水解酶活性的升高，使可溶性蛋白大量水解，导致游离氨基酸含量上升，平均含量达到一般品种的一倍以上，这一特殊的变化，是形成“安吉白茶”优异品质的基础。

  名 茶 传 说

白茶为白娘子移落的仙果所生

    据说，美丽的蛇仙白娘子思凡下山，在西子湖畔邂逅药店伙计许仙，俩人一见钟情，结为夫妻。
    金山寺和尚法海从中破坏，几次三番使白娘子显出真身。许仙不知原委，惊吓得昏死过去。白娘子为救许仙，冒死上仙山盗草，九死一生。南极仙翁念她一片真情，允许带仙草下山。白娘子从仙山带仙草和仙果一路赶回。途中经过安吉，无意之中将仙果失落在山颠。
    仙果落在安吉的高山峻岭之上，遇到肥沃的土壤、清澈的泉水便破壳而出。为找回仙果，白娘子又回到安吉，只见仙果已长成枝繁叶茂的白茶树，于是，她就身居此山修道，并日夜呵护白茶树。

  名 茶 链 接

绝无仅有的几株茶

    大红袍 生长于福建省武夷山九龙窠峡谷峭壁上，两旁岩壁直立，茶树距岩顶、离谷底，皆为百仞。大红袍茶树，母株只有六棵。这六棵茶树茶丛旁，绝壁上赫然刻有“大红袍”字样。大红袍，由监护人终年看护，鲜叶采摘，必须有省、市政府、茶研所、茶监护人等责任方均在场，各方签字后才能采。大红袍岩韵高远，声名显赫，外表却极其普通，武夷人将其总结为：“乞丐外表，菩萨心肠，皇帝身价。”如今，通过应用无性繁殖技术，武夷山许多茶农都种植了大红袍，目前种植面积已达几十亩。
    龙井十八棵御茶 “十八棵御茶”位于浙江省杭州市龙井村胡公庙前。相传乾隆皇帝到杭州巡游时，骑马来到西湖茶区的龙井村狮子峰胡公庙前的桥边，曾下马到一块溪边的茶园上采了茶。于是，后人就把乾隆采过的茶称为“御茶”，共有十八棵茶树，当地人遂称为“十八棵御茶”。

安吉白茶不同于其他白茶

    安吉白茶实为绿茶，它的独到之处在于其独特的茶树品种。而科学分类法中的白茶则是不炒不揉，通过晾干方法制成的，其成因在于独特的加工工艺。从“白”的形态来看，科学分类上的白茶白在茸毛，而安吉白茶白在叶色。从加工工艺来看，安吉白茶的工艺流程是：
    高温杀青理条—摊凉散热—初烘复烘—烘焙干燥 
    科学分类法白茶的工艺分萎凋和干燥两道工序，成茶关键在于萎凋。

  茶 乡 发 现

宋徽宗《大观茶论》中提到的白茶在失踪了多年以后在安吉得以复兴

    安吉地处浙江省西北部，与安徽交界，建县于东汉灵帝中平二年（公元１８５年），至今已有１８００多年历史，汉灵帝赐名“安吉”，是取《诗经》“安且吉兮”之意。盛产竹子的安吉为全国十大竹乡之一，但是真正让安吉闻名全国的，却是近几年开始热销全国且价格不菲的茶叶——安吉白茶。
    安吉年产茶叶３０００余吨茶园面积 ６．６万亩，多数都在山地上，不少还是野生茶园，至于那些茶树是如何长在陡峭的山石上的，有人猜测可能是松鼠等小动物，在取食茶籽后，随粪便将未消化的籽实排泄到山上而形成。因为“安吉白茶”市场看好，发展势头凶猛，所以境内小小的一个溪龙乡，春茶季节一到，输入的采摘女工就达１．５万人之众。

农业合作化以前，“白茶祖”一直归这里的农户桂家所有

    １９８０年冬开始，安吉县展开了一场为期一年的“浙北当地茶树品种资源调查”活动，活动中湖州市与安吉县的农林部门选出一株生长在８００多米高的大溪山横坑坞的白叶茶。这种茶春季清明前发出的嫩叶为纯白色；在谷雨前白色渐淡，多数为玉白色；雨后至夏至前嫩叶逐步转绿呈白绿相间的花叶，至夏嫩叶呈全绿色。后经研究揭示，这是茶树的一种温度敏感型突变体，越冬芽在日平均温度２３度以下才会白化，超过这一范围就不表现，并逐渐返绿。
    发现的茶树在农业合作化以前，一直归这里的农户桂家所有，树龄估计在百年以上。桂家祖孙十几代都住在这里，历经各代虽多次分过家，但这棵茶树却属家族共有之产始终未分。桂家祖辈以营茶为主，每年从这棵树上采制白茶半斤左右，作为珍品招待或赠送茶商，以联络感情。桂姓农民每年只采炒作自用，因这株茶树从不结茶籽，所以大家又称它为“石女茶”。其实，这里原来生长两株这样的茶树，经百多年已长得两个人高，在原孝丰县政府成立后，有人将其中一株移栽至县府院内，不料死去，因此，只留下这一株几经砍折也只剩圆桌面大小，一人多高的一蓬。然而就是这小小的一蓬竟造就了现今各地白茶繁盛的景象，另人多少有些难以置信的是，全国各地人工种植和生产的白茶，无一例外都是直接或间接引种自这一株茶树，由此可见，后来人们将它命名为“白茶祖”也当是名至实归了。

宋徽宗《大观茶论》曾论及安吉白茶

    从１９８１年春，安吉林科所开始从白茶祖上剪取插穗进行无性繁殖，到２００４年安吉县“白茶”种植面积３．５万亩，年产量２７０吨，产值超２．５亿元，时间不过短短２０来年。可是对安吉白茶这种新茶深究下去却可以发现，它其实并不新。
    宋徽宗在他全文２８００余字的《大观茶论》中称：“白茶自为一种，与常茶不同，其条敷阐，其叶莹薄。崖林之间，偶然生出，虽非人力所可致，有者不过四五家，生者不过一二株，所造止于二三胯而已。芽英不多，尤难蒸焙，汤火一失，则已变而为常品，须制造精微，运度得宜，则表里昭彻，如玉之在璞，它无与伦也。”１１２５年，熊蕃在《宣和北苑名茶录》中又称“至大观初，今上亲制《茶论》二十篇，以白茶与常茶不同，偶然生出，非人力可致，于是白茶遂为第一。”
    专家们论证后普遍支持，宋徽宗所论的“白茶”正是安吉的这种白茶这一论点。这也让现代茶人从宋徽宗所论“白茶”与茶叶科学分类中的“白茶”并不一致的困惑中解脱了出来，找到了与之名副其实的实物。

竹海深处山高水“源”、卧虎藏龙

    安吉因为“安吉白茶”而名声大作，但它的最大特色却还是在竹子上，竹制品加工产值居十大竹乡之首。全县竹林面积１００万亩，立竹量１．４亿株，“川原五十里，修竹半其间”，奥斯卡获奖影片《卧虎藏龙》的竹林场景就拍摄于此玉蛟龙与李莫白竹林打斗的一段戏就在这里拍摄了２０余天。占地６００多亩，拥有３００多个竹种的安吉竹博园，被国内外专家公认为世界最大、品种最全的“竹子王国”，园内的中国竹子博物馆浓缩了中国六千年竹文化史。
    “山有多高，水有多远。”安吉西南海拔１５８７米的浙北第一高峰龙王山上就有水源，而这个水源恰恰就是上海黄浦江水的源头，汪道涵先生题写的“黄浦江源”便刻于龙王山龙潭石崖之上。 
    在离“白茶祖”不远的山头还有号称目前世界上水头最高的一座电站，天荒坪抽水蓄能电站，电站上下水库落差６０７米，从县城到白茶祖所在地，途经的地方除了水库外还有藏龙百瀑，在翠竹绵延的一路上大小瀑布或急或缓，飞流而下。