［茶馆文化］在成都茶馆喝盖碗茶

　　早闻成都的茶市，堪称世界第一，初冬，我到成都访友，有幸领略了遍布在大街小巷的茶馆、茶楼、茶园、茶社，享受了融茶艺绝技于一体的成都盖碗茶。

　　许是成都人与生俱来就有“一日不可无茶”的嗜好，走进成都的大街小巷，到处茶旗飘飘茶香弥漫，各色样式的茶馆茶楼茶园茶社，让人目不暇接驻步留连。成都地处四川盆地，是天府之国的精华所在。杜甫在其《成都府》诗中曰：“曾城填华屋，季冬树木苍，喧然名都会，吹箫间笙簧。”可见物丰人富的成都，给其休闲饮茶的生活奠定了坚实的基础。饮茶业的兴旺发达，也便顺理成章了。

　　我们随意走进一个名曰“蜀中香”的茶园，热情的茶堂倌立即把我们请进到一个雅洁的茶室里。我乘机环顾一下那茶园的大厅，足足摆有十多张茶桌，而环绕在茶桌四周的全是竹椅、藤椅，不少茶客躺在竹制的大靠背椅上，摇摇晃晃，安稳舒适，他们一边喝着茶，一边大摆龙门阵。有的在玩纸牌，有的在斗茶令，有的谈生意，有的谈情说爱，还有的躺在竹椅上打呼噜。虽人声鼎沸，但各行其事，却互不干扰各得其乐，这真是一个平民化的茶世界。

　　坐定后，友人便给我介绍起了成都古老的茶文化。成都茶文化的内涵均以盖碗茶为核心。说起盖碗茶，还有一个广为流传的故事呢。相传在唐代，四川节度使崔宁有个女儿喜欢喝茶，但又怕茶烫着手，她便叫人用盘子托着，可又怕茶碗滑翻，于是又用蜡把茶碗固定在盘子上。崔宁一看，觉得此法甚妥，便命工匠做了托盏，缘此，盖碗茶的“三件套”（即茶托、茶碗、茶盖）茶具，便流传下来了。

　　成都人喝盖碗茶是有规矩的。他们品茶时讲究“一道渣、二道茶，三道四道是精华”，意即第一道茶内有尘埃，味道不正，一般要倒掉再冲水。第二道才有茶味，冲上三四道水后，茶味才最醇。冲水时，原茶水不能喝完，要留下三分之一当母水，这样茶味才能久留于碗中，绵香不绝。他们喝时，首先要闻香，即让茶泡上几分钟后，再打开茶盖，此时，茶香便弥漫开来，直沁入人的肺腑，让人心痒口馋，然后再一手托着茶托，一手拿茶盖，轻轻拨去浮在茶水上面的茶沫，乘着芳香正妙，轻呷一小口，留在口中片刻，让茶的芳香在口中回荡后，再徐徐咽下，这样的津味就会款款滋生，让人备感爽心的惬意，茶韵也便润泽而悠扬了。

　　“来茶喽！”一声亲切响亮的招呼声，把我们的目光和思绪切换过来。只见茶堂倌手如掷镖一般，将茶托子分发到我们面前，另一只手则已将茶碗稳稳地放在托子上了，紧接着盖子也悄然落位。我正惊羡这堂倌的利索动作，眨眼间，堂倌又从身后很远的地方，把茶水从长而尖的壶嘴里，射入杯中。杯中骤然旋起哗哗水浪，而水竟一点也未溅出，令我们观而叹止。少时，我们揭盖闻香，刮沫，观色，品啜，继而在友人的指导下，徐徐品咽，慢慢回味，全身便有了“细啜襟灵爽，微吟齿留香”的快感。

　　我们喝了第二道后，友人便让茶堂倌给我们表演一下拿手的茶艺。堂倌含笑间，只见从我们身后一米之外，凌空飞来一条细细的“水龙”，如同浪花耀出的白光，在我们面前疾然而过，冒着滋滋白汽的热水，便直射入杯中，杯水约七分即收，真是恰到妙处，滴水无遗。堂倌称这道茶艺为“仙人摆渡”。我们刚伸出拇指称赞，更绝的一招又来了。堂倌从我们身后，越过头顶，把壶中的茶水准确无误地射入我对面友人的杯中，令我们拍案叫绝。堂倌说这叫“雪花盖顶”。更绝妙的还有双手提壶，同时射入一个杯中，此谓“双龙戏珠”。还有顶尖级的一招，谓“海上飞虹”，即站在桌对面，隔桌射茶，也同样能达到浪花飞旋而不溅，水至七分而不溢的效果。这些赏心悦目而又有惊无险的茶技表演，更让我由衷地体会到成都盖碗茶那深厚丰富的文化底蕴了。