望闻问切“菜篮子”：把脉山西蔬菜市场价格波动

　　前一段时间，各地蔬菜市场“蒜你狠”、“豆你玩”等现象的出现，引起了社会的广泛关注。在蔬菜大量上市和政府打击囤积居奇之后，蔬菜价格有所回落。

　　笔者最近在山西走访蔬菜产地、流通商、政府部门后了解到，菜贱伤农和囤积居奇现象的并存，归根结底是城乡饮食消费趋向一体化下，蔬菜产量绝对数量少，品种种植不平衡，蔬菜流通市场没有实现一体化所致。

　　蔬菜生产消费的基本面发生了巨大变化：菜农种菜城乡居民一起吃；种植面积扩大的速度无法和需求量增加的速度相匹配。

　　近日，笔者两次到山西省最大的蔬菜批发市场———太原市河西农副产品批发市场进行采访，每天，这里都在进行着大规模、多批次的交易。每日上午10时以前，来批发蔬菜的大多是太原市的二级批发商和零售商，11点以后，太原市周边祁县、太谷、交城、平遥等县的二级批发商和零售商会赶到这里批发蔬菜，到下午4点左右，距太原更远些的忻州、朔州、离石、阳泉、陕西府谷等市、县的二级批发商和零售商就会将剩下的蔬菜批走。

　　太原市河西农副产品批发市场副总经理杨润明对笔者说，2006年以后，蔬菜市场的日吞吐量翻了一番，以前大约200吨到300吨市场就饱和了，现在一天需要500吨的量才能满足基本需求，其中40%供太原市民消费，60%要通过各类层次的批发商运到市、县、村。

　　与此印证，笔者在最近到乡村采访时留意到，所到村都有两三个蔬菜代销点，与以往农民餐桌上以土豆白菜为主的单一结构相比，如今蔬菜的品种和花样与城里差别很小。随着城乡一体化的推进，城乡的饮食结构已经趋向一致，在北方干旱山区农村，农民并不种叶菜，但如今时令鲜菜已经上了这里的农家餐桌。

　　从蔬菜批发流通环节看，蔬菜内需大市场已经形成。

　　山西省农业厅蔬菜办副主任秦潮对笔者说，2008年山西蔬菜年产量1600多万吨，而到了2009年，蔬菜面积已扩大到630多万亩，产量达到1895万吨，全省人均消费可达540公斤。但是蔬菜的供应不平衡，露地蔬菜的产量占绝对比例，集中在7、8、9三个月份上市，70%的蔬菜需要外调到南方市场销售。设施蔬菜面积129.21万亩，但真正能提供反季节蔬菜的日光温室面积仅45.44万亩，只能满足本地冬春季节30%的需求，不足部分要从外省调入。

　　现在的蔬菜市场是个大流通的市场，山西的蔬菜种植优势也在于与全国市场的互补上，7、8、9三个月南方高温天气，不适宜蔬菜生长，只能由处于北纬34°到42°的山西、陕西等地互补。

　　蔬菜的大互补格局是地理条件所致，市场的互补格局并未形成。这几年的气候不稳定，稍微有个产地出现旱灾、冻灾，生产期延长，市场供货就会出现断档的真空期，菜价就会飙升。在山西甚至小到一场雪封了高速路，某些品种蔬菜的价格都会翻个跟头。

　　最近，延后成熟期的山东菜和南方蔬菜逐渐上市，缓解了供需矛盾。因此，蔬菜的价格降至“合理”水平，需要的是到位的资金投入和种植面积“合理”的扩大。蔬菜价格自2008年春节之后，一直高位运行的事实表明，蔬菜的总供应量不足，蔬菜的供给没能和蔬菜内需大市场同步增长。

　　由此可见，蔬菜生产消费的“基本面”发生了巨大变化：由以前的农民种菜市民吃，变为菜农种菜城乡居民一起吃。一边是城市居民蔬菜日消耗量的增加，一边是农村对蔬菜的大量需求，种植面积扩大的速度无法和需求量增加的速度相匹配，导致了蔬菜绝对数量的不足。

　　蔬菜销售领域基本面也发生了变化：今年的“蒜你狠”和前年的“满城皆是圆白菜”都是市场调控机制“短缺”所致。政府应牵手菜贩子，组建“蔬菜欧佩克”，优化资源配置。

　　蔬菜的短缺为农民增收提供了契机，政府部门也在大力鼓励农民发展蔬菜产业。

　　山西十年九旱，早春常有高寒和风灾。副省长刘维佳说，山西的农业是建立在抗灾基础上的农业。据山西农业厅的测算，设施蔬菜纯收入是粮食作物的10到20倍，发展设施农业已成为山西的共识。
　　山西省已经制定纲要，目标是每年发展18万亩设施蔬菜，到2013年，设施蔬菜面积发展到200万亩，产量达到900万吨，可满足全省蔬菜需求量的75%，三年后为全省农民平均增收145元。

　　晋北应县蔬菜产业约占全县农村经济总收入的50%，成为农民增收的重要渠道。南泉乡清凉庄在大户邓和的带动下，发展架豆种植1000多亩，人均纯收入4200元。邓和的年收入可以达到10万元。

　　蔬菜规模化后，如何避免重蹈“奶农倒奶”、“白菜围攻县政府”的覆辙，成为当前亟待研究的课题。

　　就“蒜你狠”事件，杨润明说，单一品种的价格，每次都是大起之后必然大落。集散蔬菜的流通大户唐喜士也说，商人自古重利，“蒜你狠”现象不是今年才有，以前也有。

　　千家万户农民面对大市场滞后的价格信号，导致了种植面积布局的不平衡性，菜贱伤农和囤积居奇现象的并存为投机提供了契机。如何避免这些，基层的经验可供借鉴。

　　应县政府蔬菜办副主任雷全明说，蔬菜办的一项职责是指导农民理性种植。根据蔬菜种子的销售情况，大致推算当年的种植面积，作为指导农民理性种植依据，比如，蔬菜办根据今年胡萝卜种子的销售状况，判断云南大理等胡萝卜的主要产区种植面积已经不小，今年价格可能没去年乐观，就让当地胡萝卜之乡的农民适量改种架豆和青椒，以免多种胡萝卜使菜农受损。

　　如果各地政府都以种子销售量定产，单一品种的蔬菜种植就不会失衡，就不会给囤积居奇者以机会，也不会出现当年湖北圆白菜和山西圆白菜在广东撞车，价格一泄如注，山西寿阳、太谷两县的菜农收回来的菜不够人工工资，只好任由圆白菜烂在地里，不去收割。

　　卖难不是蔬菜的产量绝对过剩，解决办法只有发挥蔬菜流通商的作用。

　　蔬菜流通商，俗称“菜贩子”，从约定俗成的叫法里就可以看出社会对他们的贬意，其实这是社会的一个误解。唐喜士抱怨说，只有大雪封路了，菜价一路飙升，政府才会找他们想办法平抑物价。

　　一个可以说明的例子是，山西原平的香蕉商，形成合力买全国卖全国，使得香蕉价格基本稳固，实现了蕉农、消费者、蕉商共赢。

　　应县的做法是，每年把流通商请到当地举办蔬菜节，和他们搞好关系，一旦发现有可能出现蔬菜上市撞车时，流通商就会和两地协调，一个地方提前上市几天，一个地方延后几日上市，解决了资源浪费和菜贱伤农。

　　社会分工是自然形成的，蔬菜流通商是蔬菜资源的最佳配置手，政府应该给这些人以政策倾斜。让他们组成“蔬菜欧佩克”，实行政府监管下的行业自律制度。让他们充分发挥自身优势，实现蔬菜领域信息和物流的畅通，让蔬菜以销定产，卖难买难自会迎刃而解。

（责任编辑：陈蕾）