剥开大蒜的层层外衣

　　国家发改委的处罚言犹在耳，大蒜价格再次飙升。有传言称，“蒜你狠”的背后，千万元级别的只是小炒家。真相究竟如何？近日，本报记者深入大蒜主产地山东省金乡县、主销地北京市场，对大蒜的收购、加工、批发、零售等环节进行了全面的追踪调查，试图追溯一颗大蒜从生产到零售终端的足迹，揭示“蒜你狠”背后的博弈。

　　金乡蒜农：赚也种蒜赔也种蒜

　　关键词：明年备种

　　大蒜价格疯涨，蒜农是直接受益者之一。经历了蒜价的一路走高，蒜农将如何规划明年的种植，是减缩还是扩种？

　　年过半百的老周是金乡县城南金一村的农民，他家距离远近闻名的南店子市场不到两里多路。村里不少年轻人在南店子市场或赚或赔，他都看在眼里，但只是看看，倒卖大蒜对于他而言是件不靠谱的事情。

　　傍晚时分，老周从棉花地里回来，两个月前那片地还都种着大蒜。在村头他和一帮老伙计闲聊：2007年大蒜价格便宜，我想来年会贵一点，于是2007年种大蒜；2008年大蒜更不值钱了，就想下一年肯定会涨，于是还种大蒜；2009年上半年蒜价还是很便宜，寻思着总该涨了吧，于是接着种大蒜。后来总算是涨了……

　　多少年来，习惯了种蒜的老周，通常会在新蒜收获时就开始备来年的蒜种。今年也不例外，他从收获的大蒜里挑选出350多斤个头大、品质好的作为下一季的蒜种。“今年行情好，本想多种一点儿，但是家里只有两亩多地。因为行情好，租地的价格越来越贵了。”老周说道。

　　“谁知道会涨这么高？”对于现在10元/公斤的蒜价，老周有点儿后悔自家的大蒜卖早了——5月底他把自家两亩多地收获的1500多公斤鲜蒜以每斤2元多的价格，卖给了村里的“二道贩子”。

　　商敬远是金乡县城北一个小村的农民，也即老周提到的“二道贩子”。他家有6亩地种大蒜，又租地种了两亩洋葱。他没有打算扩种大蒜，“谁知道明年的行情会不会大起大落。”

　　金乡县政府的工作人员告诉记者：“金乡每年的大蒜种植面积变化不大。全县80%的耕地种大蒜，可以扩种的空间有限。另外，当地农民有种大蒜的传统，可选种的农作物种类不多。”

　　记者在采访中还发现，也有一部分蒜农看到现在的行情好想扩种，但除了此前预留好的蒜种，自家的大蒜都卖出去了。至于是否要把前期卖出去的大蒜再买回来，他们着实有些犹豫。因为蒜种需要的是个大质好的大蒜，价格要比通货高出不少。

　　生意链：赚也储存商赔也储存商

　　关键词：储存商

　　商敬远，记者遇见他是在南店子市场附近的冷饮店。

　　最近一周，商敬远几乎每天都要去南店子市场逛逛，除了自家的几千斤大蒜，他还以8元/公斤左右的价格先后收购了1万多公斤通货。7月中旬蒜价涨到14元/公斤的时候他没有卖，现在临近入库的最后时间，他有些着急了：“干蒜放进冷库，成本会增加不少，后期市场走势很难预测。”

　　记者离开金乡的前一天晚上，商敬远打来电话说他当天（7月31日）以10元/公斤的价格卖出了一车（4000公斤左右）大蒜。他说：“入库前（蒜价）大涨的可能性不大，也就在4.8~5元/斤之间，还是早点卖了保险。”

　　在金乡的大蒜生意链里，风险最大也是利润最大的应该属储存商了，用当地的称呼就是“入库的”。市场上没有入库的大蒜会不断减少，9月份基本售完，通常他们会选择在市场紧缺的时候再投放大蒜进入市场。冷藏蒜的价格，既有可能出现惨跌，也有可能暴涨。

　　储存商把收购的大蒜储存在冷库里，这就带动了金乡冷库的发展。李兆芳是众多冷库主之一，拥有3个冷库洞，可容纳大蒜1800吨左右。冷库主不仅仅为储存商存货，在合适的时机他们自己也收购大蒜储存。于是，他们的身份就在冷库主和储存商之间转变。

　　在大蒜的生意链中，还有大蒜加工出口企业老板和国内批发市场老板，他们直接或通过代理从蒜农、二道贩子和储存商手里收购大蒜。

　　从新蒜收获到8月10日前后入库基本完成，大约是3个月的时间。值得注意的是，干蒜在入库前参与者众多，几乎涉及整个产业链，市场流通和交易非常自由。入库以后，无论是加工厂还是批发市场除了还有部分自己储存的货源外，其余的大蒜几乎都在储存商手里。如果后期市场需求量低于库存量，蒜价就会下跌；如果库存量小于市场需求量，储存商就可赚得盆满钵满。

　　蒜价疯涨：是供求影响还是炒作

　　关键词：炒作

　　大蒜价格疯涨，是供求关系影响价格还是人为（游资）炒作，一直没有一个让各方都信服的定调。

　　在记者的采访中，“供求关系说”得到了金乡绝大多数人的支持。南店子市场的蒜商们用通俗的供求关系原理，分析了当前的市场行情和今后的走势：“在需求不变和增加的情况下，市场供不应求，价格必然上涨。相反，前两年市场供给大于需求，价格就会走低。”

　　据金乡县政府的统计数据显示，该县今年大蒜的种植面积为58.5万亩，比去年增加10.5万亩；但是大蒜干蒜头平均单产为785.2公斤，同比减幅为28.4%；全县总产为45.93万吨，比去年减少6.71万吨。

　　成本增加也是大蒜价格上涨的原因之一。有金乡蒜农给记者算了一笔账：一亩地光350斤蒜种就要花1000元左右；化肥等农资每亩要500多元；种地、浇地等人工投入1000元；合计每亩成本至少要2500元。今年春节后金乡掀起“包地热潮”，有些包地每亩成本超过4000元。以每亩产量750公斤计算，每公斤大蒜成本在3～5元/公斤。新蒜上市从产地到餐桌需要经过六七个环节，还有运输、加工等成本，导致前两年大蒜的价格与本身价值严重背离。

　　“民间资金炒作说”一直是媒体报道的重点。记者在金乡发现，确实有外地资本进入，但是这些资本的出处不得而知，也很难确定其对大蒜价格疯涨起到了多大的作用。但可以确定的是，参与金乡大蒜市场买卖交易的绝大多数还是大蒜业内人士。

　　至于“出口拉涨说”，不少加工企业表示，这是因果倒置——国内蒜价大涨才使得出口产品成本和价格大涨，订单锐减。

　　目前没有全国大蒜产量的具体数据，大蒜涨价的主要原因和未来价格走势很难判断。如果要弄清大蒜疯涨的原因中，哪是表象哪是本质，或许还得用权威的全国数据来说话。

　　产业升级：从大蒜农业到大蒜工业

　　关键词：产业升级

　　前两年大蒜贱卖，在金乡不是第一次发生。这是我国农产品加工产业链过于简单而导致的直接后果。

　　在金乡县各干道上林立着各种大蒜加工企业，三五成群的工人进行着简单的去皮和包装工作。据了解，金乡有1000多个中小型大蒜加工企业，产品主要是大蒜、蒜粉、蒜片等初级产品，处在产业链条利润最低的环节。

　　据金乡县政府工作人员介绍，近年来当地政府越来越重视大蒜产业链的打造和产业的升级。政府指导工作的重心从以前的以“贸易为主”转变为现在的以“深加工”为主，从强调出口量和创汇转变为向产业链延伸并获取高附加值。2008年，金乡县政府开始在经济开发区建设大蒜工业园，致力于进一步开发研制“大蒜食品”、“大蒜制药”、“大蒜保健品”等精深产品，建成大蒜的产业集群和产业基地。开发区招商局局长韩锋告诉记者，目前大蒜工业园基础设施建设已基本完成。一期工程建成后，可以容纳200余家大蒜深加工企业，年加工能力可达30多万吨。

　　记者在“金乡县经济开发区及招商项目介绍”中看到：宏泰公司拟在园区建设大蒜深加工项目，年消耗鲜大蒜3万吨，年生产大蒜油80吨、大蒜多糖3600吨、大蒜粉5000吨；宏昌公司新上大蒜深加工项目，年加工大蒜素300吨、大蒜胶囊1亿粒。据了解，大蒜油、大蒜素和大蒜胶囊对鲜、干大蒜的消耗量巨大，可广泛应用于医药保健、食品调料和化妆品等领域，目前在国际市场上供不应求。

　　南店子市场见闻

　　——讨价还价的“大蒜华尔街”

　　7月29日上午，记者出了金乡汽车站，上了出租车。司机杨师傅每天都要从汽车站载客到远近闻名的“大蒜华尔街”——南店子，在短短的几分钟路程中，他总要和外来的顾客聊上几句大蒜。

　　杨师傅告诉记者，最近一周（7月22日~29日）来金乡的蒜商不多了，听说最近行情不太稳，总体价格没有以前高。

　　上午11点，出租车拐进南店子村，远远就看见宽阔的马路上停放了各式载满大蒜的货车。被称作“大蒜华尔街”的南店子市场其实就是一条马路，记者目测货车数量至少有100辆左右，几乎全是通货。买蒜、卖蒜的蒜商、蒜农、经纪人等夹杂其间，或仔细查看车上大蒜的品质，或席地而坐等待买主，偶尔有三五成群的聚在一起商讨价格，还有一些在路边的商铺或小店里歇息、聊天。

　　有蒜商告诉记者，这两天市场的交易情况与半个月前差太多。之前新蒜上市交易的时候，南店子街上装载大蒜的货车有成百上千辆，车队能绵延一两公里长。

　　炎炎烈日下，35度的高温使蒜商们的脸上几乎无一例外地挂着豆大的汗珠，黝黑的皮肤和身后车上雪白的大蒜形成鲜明的对比。他们说话不多，多数人神情疲惫。

　　“你的货大小还不错，但干度有点儿不够。”一位操着当地口音的买主在估价身边的一车大蒜，最后给出了4.8元/斤的价格。货主摇摇头没有说话，他又伸手作出一个加5分钱的手势。货主干脆地丢了一句：“低于5块不卖。”买主听完走向邻近的货车，这意味着这次商谈破裂。

　　正午时分，部分买主散去，而蒜商很少离开，就近买一点烙饼之类的食物充饥。下午陆续有几辆货车加入到队伍中，填补上午或中午离去的空位。傍晚时分，蒜商稍多了一些，还是和上午一样讨价还价，只是谈笑多了些。

　　晚上6点多的时候大家开始陆续离去；7点半以后，市场上很难再找到卖蒜的货车了。当天市场交易平淡，据说全天成交了20多辆车的160吨大蒜，但是谁也无法统计具体的数据。一般他们对大蒜价格行情的判断基于几大因素：全国的供求关系决定大的趋势，南店子市场的价格行情主要看出口量、发往国内市场的量、入库量三方面的需求和卖蒜的供给。简单点说就是市场上买的人多，价格就涨；卖的人多，价格就跌。

（责任编辑：张晓远）