“新都泡菜”何以成世界闻名产品?

　　“不变形、不过酸、不走籽、不喝风、不过咸”，品种丰富，色、香、味、形、器俱佳，素以脆嫩芳香、风味独特而闻名于天下，这就是人尽皆知的新都泡菜。

　　近日记者从新都区获悉，为打造新都泡菜品牌产业，进一步提升新都泡菜品牌知名度和美誉度，新都区泡菜协会已正式向国家工商总局商标局提交了“新都泡菜”地理标志注册申请。而在此前，“新都泡菜”域名已在中国互联网站信息中心成功注册。

　　“以申请地理标志注册为契机，新都将倾力打造中国泡菜之乡。”新都区农业产业办主任李谊说，力争通过3年的努力，到2012年，新都全区蔬菜种植面积发展到20万亩，其中标准化蔬菜基地面积由2万亩发展到5万亩；进一步壮大龙头泡菜加工企业，泡菜年加工量和销售收入实现翻番，分别达到20万吨和10亿元；出口创汇额500万美元，带动农民增收1亿元以上；建成“四川·新繁泡菜产业园”，打响“四川·新都泡菜”产业品牌，建成泡菜产业强区和以蔬菜为特色的全省特色效益农业示范区，二期工程采取“整体推进、分片实施、重点促建”办法，全面规范泡菜园区集约化、规模化、现代化的发展。

　　千年泡菜历史

　　一坛泡尽天下美味

　　8月14日，新都区新繁食品有限公司。一辆辆车排队等候在工厂的停车场里，有云南的、有贵州的、还有广州的……“我们的泡菜销售网络已经覆盖北京、上海、广州、香港等全国各大中城市5000余家商场、超市、批发市场，并出口到了美国、加拿大、日本、韩国、澳大利亚、新西兰等24个国家和地区，在泰国还成立了销售分公司。”新都区新繁食品有限公司负责人余帅对记者说。

　　一碟小小泡菜，如何牵动世界人的味蕾？“新都泡菜脆嫩芳香，风味独特，含有丰富的维生素、氨基酸。有解腻、开胃、健身的功能，从有史记载的三国时期开始，新都泡菜的发展已有数千年历史。”“新都泡菜采用的是乳酸发酵与土坛泡制过程，泡制泡菜一般的生产周期是7-14天左右，在这一过程中，益生菌得到了繁殖，而对人有害的菌类则被杀死，不需要再采取杀菌措施就可以直接入口，这是新都泡菜的最大特点。”新都区农业产业办主任李谊向记者介绍说。

　　在公司的一个制菜车间，记者看了一个个硕大的坛子。工作人员说，这些泡菜的坛子很有讲究，必须是土质的。这些泡菜坛都是在荣昌专门定制的，那里土质和烧制工艺都很好。而且泡菜坛子泡的时间越长，微生物菌群的种类和数量在土坛的内壁和缝隙长得越丰富，泡菜的口味就越鲜香脆爽。“我们企业现有2万多个泡菜坛子，每个坛子可以泡料40-200公斤，其老坛子泡出的泡菜就更具风味，更加彰显蜀人千年技艺。”

　　按照生产工艺的类型来分则有四大系列近200个规格品种——佐料系列（比如酸菜鱼佐料）、甜酸味系列、早餐泡菜系列、红油系列。不仅如此，随着生产技术的进步和生产工艺的提高，新都泡菜的“泡材”也越来越丰富：其原料从蔬菜到食用菌，再到肉类，泡猪耳朵、猪皮、凤爪等肉类产品正在走进市场。新都泡菜，堪称“一坛泡尽天下美味”！

　　成立泡菜协会

　　破解泡菜产业发展困局

　　6月1日，新都区泡菜协会正式成立。“泡菜协会成立的重要目的，就是申请国家地理标志注册，但是，最根本的目的，还是要破解泡菜产业发展困局。”

　　对于新都泡菜目前发展的困局，新都区农业产业办主任李谊毫不隐讳：首先是在营销上各自为政，没有握紧拳头形成合力，甚至存在个别企业相互诋毁的情况；其次是整体规模不大，小、散，“年销售收入上亿元的企业才两家”，集合起来团体是冠军，但缺少单打冠军……

　　如何破解这些困局？李谊说，按照协会成立的要求，协会23家成员单位每月召开一次联席会，专题研究解决企业运行中存在的问题；协会要在企业与金融单位间起到纽带与桥梁作用，加强对企业的融资服务，帮助企业做大做强；协调企业抱团出击，利用“新都泡菜”品牌占领市场，提高市场的竞争能力……

　　而根据新都区农发局提供的资料，新都区政府也对泡菜产业发展倾注了不少心血，该区最新制定并下发的《关于进一步做大做强泡菜产业的意见》提出，区政府将每年安排财政专项经费，并整合有关项目资金，确保300万元用于泡菜园区内企业做强做大贷款贴息和蔬菜基地建设专项补贴，使泡菜产业发展工作顺利推进；对龙头企业专用泡菜原料基地规模500亩以上的，给予1万元补贴；对新获得国家、省、市级农业产业化重点龙头企业称号的分别一次性给予20万元、10万元、6万元奖励……

　　此外，坚持传统工艺与新技术相结合，加快科技创新。积极与省发酵食品研究院、川农大、成都大学等科研院校合作，积极建设产、学、研教学基地，大力开展技术攻关。加强对外交流，重点加强与韩国、日本泡菜产业相关企业、研究院所的交流与合作，着力提升产品的知名度和品牌的科技含量。同时鼓励企业根据市场需求进行技术改造和技术创新……引导扶持企业争取国际质量、环境安全认证，争取获得进入国际市场的通行证；着力开发知名品牌和着名商标产品，在包装上创新，在质量上提升档次；积极拓展泡菜产品进超市、网上订购、泡菜产品专营直销店等市场渠道，逐步形成比较发达的泡菜产品流通体系。

　　建设泡菜园区

　　打造西部第一发酵食品基地

　　这里是新繁渔都泡菜厂，这里是成都市国酿食品股份有限公司，这里是成都建华食品有限公司……在位于新都区新繁镇的泡菜（食品）产业园，聚集了众多泡菜或与泡菜相关联的企业。“建设泡菜（食品）产业园，我们要打造‘西部第一发酵食品基地’品牌。”

　　据悉，泡菜（食品）产业园规划1.57平方公里，建成后预计总投资22亿元，年产值50亿元，税收可达1.2亿元，解决务工1.5万人，新增特色种植面积达20多万亩。以泡菜产业为核心，全面引入高科技种植、研发、生产技术，形成发酵食品产业链，打造西部第一发酵食品基地，形成集现代农业、现代食品制造业、现代农业观光服务业为一体的全国领先的食品产业园，建成“中国泡菜之乡”。

　　李谊说，目前，该园区一期已经全面建成，引进国家级龙头企业新繁食品有限公司，市级龙头企业成都市国酿食品股份公司、成都博强工贸公司等企业12个，5个企业建成投产，12个企业协议总投资7.97亿元，到位资金3.68亿元。依托泡菜（食品）产业园形成的以农产品深加工为龙头的现代农业产业链带动了全区及彭州、郫县等相邻区（市）县，发展蔬菜基地5万亩，带动周边农户1.6万多户。

　　值得注意的是，科技创新成为了该园区弥补产业劣势、加快产业发展的助推剂。与其他种类的泡菜相比，新都泡菜具有风味独特的优势，但也有生产周期过长的劣势（泡制泡菜一般的周期是7-14天，调味和其他品种当天就可以生产出来）。

　　为应对这种劣势，新都泡菜除了在开发新品种、规模化经营、品牌化维护上加以弥补外，还大力研发、推广能够缩短泡菜生产周期、提高产品质量的新技术、新工艺。比如，该园区内新繁食品生物工程研究所就先后引进技术人员40余人，专门从事生物发酵保鲜技术的研发，并积极与省发酵食品研究院、四川农大、成都大学等科研单位、院校合作，建设产、学、研教学基地，开展技术攻关，还与韩国、日本生物发酵专家、学者进行技术交流，研发出了具有独立知识产权的“绿色功能菌（群）发酵制泡菜”技术，被国家授予了发明专利，获得了“新都区科技进步一等奖”和“成都市科技进步二等奖”，并得到了国家科技部和省科技厅的资金奖励与支持。这些研究成果应用在泡菜生产上大大缩短了生产周期，提高了产品质量，取得了良好的经济效益。