北京市房山区磨盘柿产业发展纪实

　　金秋时节，北京房山区张坊镇的果园里，红彤彤的柿子挂满枝头，仿佛一盏盏迎接丰收的喜庆灯笼。柿子作为北京的八大区域主导果品之一，主产区在房山，张坊磨盘柿以种植面积最大、产量最高、品质最佳而闻名。眼下，时值中秋和国庆双节，张坊镇为市民出游准备了一道柿子产业文化消费大餐。　

　　就“柿”而论底蕴深　皮薄汤清甜如蜜　

　　柿子原产于中国，栽培历史悠久，在我国至少有3000多年的栽培历史，史载在周朝重大祭祀典礼上已把柿子作为供品。北魏贾思勰所著农书《齐民要术》，已有对柿树栽培、嫁接和柿果贮藏等技术的论述。柿果自古就受到人们的赞美，有“色胜金衣，甘逾玉液”的说法。诗人张仲殊在《咏柿》中说“味过华林芳蒂，色谦阳井沉朱，轻匀降蜡裹团酥，不比人间甘露”。　

　　北京名柿当属磨盘柿，个头硕大，单个平均0.25公斤左右，大的可接近0.5公斤。果实圆而扁，腰部且有一道深沟其状如磨盘，因此叫大磨盘柿，年产量在5000万吨左右，是北京地区的主打品种。磨盘柿因生长环境及品系不同，有水柿和粘柿之分（果农称之为清汤柿与浑汤柿）。水柿皮薄，汁多，甘甜。国内外专家公认，磨盘柿是目前世界上最优良的涩柿品种，其中以房山区的磨盘柿最为优良，是北京唯一性特色农产品，因此得名“中国磨盘柿之乡”。磨盘柿作为房山地区优势果树资源，主要分布在张坊、十渡、佛子庄、河北、青龙湖等11个乡镇的138个行政村，至少有640多年的栽培历史，有着源远流长的文化内涵。据明朝万历年间编修的《房山县志》中曾有张坊磨盘柿的记载：“柿，为本境出产之大宗，西北河套沟，西南张坊沟，无村不有，售出北京者，房山最居多数。”　

　　地处平原与山区交界处的张坊镇，以其甘甜的拒马河水和山前暖区优越的气候、地理条件，为这里的磨盘柿生长创造了得天独厚的条件。早在明太祖登基时，这里就大规模地种植磨盘柿。明成祖定都北京后，张坊的磨盘柿就作为贡品年年进奉。张坊作为北京市唯一的磨盘柿专业镇，栽培面积已达1.9万亩、40多万株，年产鲜柿600万公斤。　

　　借“柿”而为打品牌　纵深发展高效益　

　　为进一步发挥磨盘柿种植优势，房山区将磨盘柿发展作为区域经济主导产业之一，积极出台扶持政策，加快产业化发展步伐，形成了“基地＋农户＋科研”的多轮驱动的产业化建设模式，房山磨盘柿无论从数量和质量均居全市首位，已成为全国柿果生产大区。1990年，农业部、财政部将房山确立为“大磨盘柿商品基地”；2001年房山区被国家林业局确定为“中国磨盘柿之乡”。　

　　从2001年开始，以张坊磨盘柿产研基地建设为试点，严格按照标准化生产体系推进产业化进程，开展了柿树树体结构改造，改造成高为2至5米不等的开心型树体结构，加强了以施用柿树专用肥为主的土壤管理，推广和应用了柿树主要病虫无公害防治技术，建设了网架栽培设施，并组织开展柿树优系筛选，使果园管理、果品产量和发展质量等方面有了很大提升。同年，张坊磨盘柿荣获全国果品展“中华名果”。2004年举办的“北京名果大家评”柿子专场评比大赛中荣获一、二、三等奖。2005年，张坊镇先后被市政府确定为磨盘柿发展龙头乡镇，其果品经食用农产品检验部门检测确定为安全食品，被中国果品流通协会评为“中华名果”。2006年张坊镇被国家标准化管理委员会批准为全国农业标准化示范区；2007年张坊磨盘柿取得了“无公害”、“有机”食品认证，被国家质量检验检疫总局批准为实施地理标志保护产品；2008年，张坊镇获得中国磨盘柿标准化基地授牌；2009年张坊镇成功承办了第四届全国柿生产与科技进展研讨会，并被国际休闲产业协会评为“国际最佳休闲名镇”。　

　　为进一步提高产业附加值，开拓磨盘柿销售市场，实现柿子增产、柿农增收的目标，张坊镇还成功引进深加工企业，年可加工全镇柿子总量的60％以上，实现了产业化发展的纵向延伸。北京得立青磨盘柿加工厂，建成了大型冷库、无菌加工车间、实验室和检测室等，并引进了成套加工设备。通过现代技术加工的脱涩柿子，较传统的用温水浸泡的漤柿子口味更纯正，口感更脆甜，保脆期更长；“冰柿”因其独特的口感和保鲜技术，更可让人在炎热的夏季品尝到甜润的冰爽。目前，该公司产品已远销马来西亚、新加坡、香港等国际市场。张坊镇磨盘柿柿子醋加工基地按照“液态新科技发酵”生产技术标准进行磨盘柿深加工，生产食用柿子醋和保健柿子醋，产品已经上市。两个磨盘柿加工厂的投产建设，实现了张坊磨盘柿由初级生产到初级加工的转变，高附加值产销化大门被成功开启。　

　　以“柿”为媒促旅游　户外休闲显魅力　

　　柿子是吉祥如意的象征，成熟的柿果珠圆玉润，寓意“红红火火、团团圆圆、事事如意”。从1998年开始，房山区张坊镇逐年举办金秋采摘节，以休闲采摘大磨盘柿、体验民俗吃住农家等为特色，为市民提供“远离都市尘嚣，领略田园风情”的旅游度假平台，今年已是第13届。为进一步促进休闲旅游产业发展，张坊镇在全国磨盘柿标准化基地内建成了300亩“柿柿如意”科技园，成为集北方柿子品种博览、网架栽培、观光采摘、休闲体验、文化展示等多位一体的综合园区，并争取上级项目资金打造了绿色仙栖谷，成为集生态旅游、观光采摘、休闲体验为一体的特色沟域。同时，投资建成了民俗示范户一条街，规范了67个标准化采摘园。2009年，全镇共接待游客70万人，实现旅游综合收入5850万元。今年张坊磨盘柿采摘节上，不仅将为市民出游京郊提供体验金秋收获的乐趣，同时，游客参与张坊镇形象宣传语征集活动，还可能免费获得云居滑雪场和仙栖洞门票。　

（责任编辑：张晓远）