【039】超绿活性茶粉在烘焙食品中的应用技术研究

　　成果来源：科技部科研院所专项资金项目

　　成果名称：超绿活性茶粉在烘焙食品中的应用技术研究

　　成果所属单位：中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院

　　单位地址：浙江省杭州市采荷路41号

　　邮政编码：310016

　　联系人：王盈峰

　　电话传真：0571-86040643

　　E-Mail：wyflp99@126.com

　　成果简介：

　　该项目研究了超绿活性茶粉（UGA-TP）对小麦粉面团流变学特性的影响规律，研究了不同烘焙条件下，UGA-TP叶绿素、茶多酚的变化规律，并通过包埋技术和护绿技术终使得烘焙过程中UGA-TP叶绿素、茶多酚损失率小；该研究为UGA-TP在烘焙产品中的应用提供了理论基础，并开发了系列UGA-TP烘焙产品。

039-1 超绿活性茶粉在烘焙食品中的应用技术研究