【002】果蔬食品的高品质干燥关键技术研究及应用

　　成果来源：国家农科科技成果转化项目“蔬菜脱水即食化加工利用与品质保存技术研究”（03EFN217200345）

　　成果名称：果蔬食品的高品质干燥关键技术研究及应用

　　成果所属单位：中华全国供销合作总社南京野生植物综合利用研究院、江南大学、宁波海通食品科技有限公司

　　单位地址：南京市蒋王庙街4号

　　邮政编码：210042

　　联系人：孙晓明

　　电话传真：025-85473595

　　E-Mail：sunxm64@163.com

　　成果简介：

　　本技术成果主要是针对我国果蔬主流干制品出口创汇由于综合品质差导致量大利薄的实际而开展研究的，系统对真空油炸脱水、冻干及其联合干燥、热风及其联合干燥、特种脱水等四大类果蔬食品高品质干燥的关键技术创新集成，建立了果蔬干燥过程品质调控新技术理论体系和技术平台。主要创新点有：果蔬食品真空油炸脱水过程中的低含油率控制技术、高价值果蔬食品冻干及其微波型高效联合干燥提高品质的关键技术、中低价值果蔬食品热风及其微波型高效联合干燥提高品质的关键技术等。
 

　　通过系统研究，较好地解决了传统果蔬食品干制品普遍存在的加工后和后续保藏过程中品质变劣快、不稳定的国际性难题；成果的应用为我国果蔬食品高品质干燥技术的跨越式发展奠定了坚实的理论基础，也为我国优势果蔬脱水产品扩大出口份额和扩展国内市场提供有力的技术支持。项目成果获得2012年度国家科技进步二等奖。

002-1  脱水产品图片

002-2脱水蔬菜加工生产线